厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

作者: 晓琴 | 来源:发表于2015-12-09 13:35 被阅读3720次

厨娘中餐篇

这浓得化不开的中餐之恋，厨娘心思最朴素，端上这碗人间烟火，对生活，对家人们，摇旗呐喊——加油哦！

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

民以食为天，最先看到人类的祖先，就是一大帮猿人在忙着做饭，那时候开始疑似人类了，猿人们钻木取火，从此人间烟火并伴随着人类进化至今。从一开始的填饱肚子，维持生存繁殖，演变到如今，人们对食物的美好追求已上升到大师级艺术高度。而对于厨娘来说，就是烹调心思，你往自家厨房一站，上场了，你的地盘你做主，所有乱七八糟的事都退下，你自带着你的光芒，不为迎合谁，因为你在创意你的生活，什么大人物都子无虚有了，留下你，用心为你和你心目中最重要的人，煮饭，烧菜，煲汤。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

美味，这个不明觉厉的东东，非常之神奇，它来无踪去无影，却深深地留在你的记忆里，而你又无法抹去，只可意会不可言传，它好像藏在那个味蕾末梢的密码，遇上对味的，恰逢胃这般需要它，或是那般顺理成章地相遇了。猝不及防，它就“吱呀——”打开了一条津道，唇齿间开始流出甘露，舌尖上绽开芬芳，那一刻食欲调动了全部的情感，你回味意长地笑，内心在说：“哦哟，就是这个味道，太美妙了！”。而就在那个时刻，这美好的味蕾记忆就闪存起来了，连同时间地点人物情感一起摄入某条神经末梢，潜伏在最柔软的地方。所以做饭的人，陪你吃饭的人，最容易随美味被渗入各种情怀之中。妈妈的味道，爱人的味道，家的味道，故乡的味道，等等，各类都是令人难以忘怀的，唯一的，不可复制的，自我个性的，内心渴望的。在思乡时，思亲时，思念时，厮守时，在不经意间，它们流露出来，连同感动和幸福，它们再也挥之不去，回味无穷，又记忆犹新。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

如今这样快节奏的商业年代，除了周末，能赶回家吃顿中餐，也算是一件奢侈的事。但无论如何，不管你是吃自带的便当，还是叫快餐，或者是单位食堂，或是去单位附近美食店轮流品尝，中餐是中场加油餐，无论怎样，你想办法吃好它，你要好好爱自己。

便当盒里的爱心餐

以前，我在某公司做白领，每天中餐是最开心的，大家围坐在单位的小餐厅，有说有笑，品尝着各家带来的鲜货，PK着各家的厨艺和爱心，工作中的疙疙瘩瘩都给饭菜的香味，羽化了。

某工程师，有个聪明的好厨娘。他每天早晨上班，拎着一只藏青色牛津布便当包，和带眼镜的理工男很搭，很斯文又不张扬，里面的便当盒是那种四层卡式的保温便当盒，很好的不锈钢材质。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

每天，他打开时，低着头含着笑，弯着腰认真期待的样子，就像打开一份令人惊喜的礼物，周围的人都一遍哗然，“哇噻，好有爱呀！”，某工腼腆地笑，一层一层打开了，很享受。一层白米饭在冒着热气，闪着香糯的光泽；一层排骨炖玉米的浓汤，玉米是明黄的，养眼的，散发着温暖的清甜香气，混合着骨肉煨软的熟香味，汤肯定是浓醇，透亮欢愉地告诉你，这是爱的味道。一层小炒，红的椒片，橙的胡萝卜片，煸香的牛肉片，热锅翻炒的家常什锦菜，有荤有素，有滋有味的欢愉感，油然而生；还有一层，好像为自己男人专门特制充电的，一条煎黄花鱼，焦黄油亮的肉色，酥香诱人，边上还放了几颗红艳艳的圣女果；当某工坐下，从包的侧面拿出附件盒，打开，有配套的勺子和筷子，还有一袋湿纸币，细致入微，无比体贴。

某工举起筷子，不知道从哪里下手，又好像在回想厨娘的叮咛，莺莺袅袅，余音绕他耳畔，余味盈满鼻息，口齿生香，馋涎绵绵，心里却想，该怎样努力才不会辜负这爱和美食。某工的中餐便当，盛满厨娘爱意，冬天的热汤，夏天的凉拌，补肾的腰花，补钾的海带，红烧的排骨，醋溜的椰花。我们从来不敢伸筷，神圣而不可侵犯的羡慕和敬意让我们驻筷，不是朝三暮四，而是朝朝暮暮的相守，只有他才配这等心思。

看着某工吃得爱心中餐，铆足劲工作，一路向前，无暇顾及左右眼花缭乱的美色，由工程师升到主管，再由主管升到研发部总工。这朝五晚九的无聊，有人来了，有人走了，有人仍然食如嚼蜡叫着老三篇的快餐；有人被美色拐走，艳遇一餐又一餐食店美味；有人吃着可口的饭菜，为家人打着拼着；有人泡着方便面也将就着一日三餐。

笔者也许矫情，家常便饭不就那么回事，何堪与天下美食媲美？！理都懂，矫情到底。难得这厨娘的赤子之心，还是可歌可泣，可圈可点。

厨娘的食材

挑选食材的本领，几乎是进厨房前的基本功和现代常识，是一日三餐的安全保障性工作。

自从转基因上升到祸国殃民的高度，厨娘我通过度娘进行了严格的甄别和筛选，首先是主食粮油。

大米，好在我家一直以来就吃那款本地香粘米，从十年前的一块八毛每市斤，到十年后的三块八每市斤，充分体现我国物价上涨的速度和水平，还好，赶不上房价，否则吃饭会成大问题。但民生问题真就出现在大米上了，十年的执着，不知道是否可以信赖这款大米？！

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

关于好米，厨娘的土式实验结果可以佐证：

其一，好米色泽泛白，长像不佳，有时大小不一；转米晶莹透明，青一色像是做了美容，每一粒都是那么标致；

其二，好米淘洗时米汤混浊，好像洗不干净，需多淘几次；而转米几乎无需净水，汤色清淡，几乎可以净米入锅；

其三，好米有时会生小黑虫，不易多储存，储器需干燥，偶尔大太阳拿出来晒一晒；转米几乎不生虫，可见坏得虫子也不吃了；

其四，好米煮饭时加多一点水就成了烂饭，涨锅也厉害，所以厨娘得拿捏到位。好米泡汤，米花就开了；而转米几乎不可能开米花，它一粒粒在汤里躺着很齐全的样子，看来心肠有点硬；

关于好油，当然厨娘不可能自己炸油。除了在超市专挑那种非转基因标识外，我会注意是那种粮食压榨的，如果是花生油，做手脚的空间不太大，当然原装进口还是值得信赖，还有就是想办法去老家，车船劳顿，千里迢迢，带点自榨菜籽油回来，相对安全些。

关于豆类，方法也简单，抓几粒放水里泡几日，不能发芽的，还是忍痛扔了吧。

总之，厨娘尽量对付转基因，让它尽量少出现在自家餐桌上。

素菜和荤菜的搭配

这是厨娘巧用心思的地方，不知道菜谱早有了，还是看到食材才想到菜谱。总之，到了菜市场，这是最兴奋的时候了，你做着你的主，挑选着你心仪的对象，心里怀揣着自家人的口味和喜好，琢磨着自己的拿手绝活，心里自然有了择偶的标准，梦中的情人，中意的，牵手成功，放入篮中，带回家。让它们煮呀，炒呀，煸呀，氽呀，焖呀，炸呀，等等，最终成为锅中物，桌上菜，盘中餐，舌尖上美味。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

采菜东篱下，悠然见田园

菜地，这简直厨娘梦寐以求的桃源心思。感谢陶渊明一梦千年，桃源梦流芳百世，《桃花源记》就这样梦入地产商的情怀，厨娘幸运，开发商CEO忍痛割爱，在这寸土寸金之地，霸占了地盘边角料，开拓了这片桃源农庄，终于解了她 “桃花源里可耕田，蔬菜种在花园里”的乌托邦情结，也泽惠了社区百姓。厨娘我拿出红尘绝技，塞给菜地领导两条香烟，换来这份租地合同，拥有了一块自己想吃什么就种什么的菜地，圆了我采菜家门口，悠然见田园的梦想。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

我的菜园，我的青菜。没有转基因，没有化肥，没有农药，只有那原始的耕种，朴实的过程，从撒下种子，到浇水施肥，还有除草摘虫，良心从土地里长出来了，绿油油，青翠翠，饱鼓鼓。那田园的诗意，阳光的照耀，雨露的滋润，汗水的挥洒，都是大自然的馈赠和厨娘无私的奉献，没有道理，只有那田园诗意和厨娘的乐意。

桃源人家，人间烟火

厨娘分享几款朴实的家常中餐，意在呈现田园食材的那份纯朴清新的原汁原味，回味那清风徐来，味蕾盛开的一碗人间烟火。

茄子的紫色味道

茄子也叫落苏，无法描叙它的味道，宜荤宜素，我喜欢紫莹莹的茄子，尤其它是厨娘亲自抚养长大的，而且我一直不明白，怎么它就变成了紫色呢？这颜色，在太阳光里找不到，在土壤里找不到，在雨水更找不到，树和草都是绿的，花们大部分都是红的，怎么它就变能了这么贵气的紫色呢？这是大自然馈赠的颜色和蔬果，那就认定它是紫色的味道吧。

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茄子非常好养，只要给它一小块土地，给它充足的阳光水分，它的生长期很短，4月份下籽，一周后发芽移植，半月后分枝窜高开出紫色的花，招来蝴蝶蜜蜂啥的，不出几日就授精怀孕了，花还未脱落就孕出拇指大小紫蒂，每几日，太阳出来了，又下了一场雨，你清晨带着菜篮子到了田边，你突然发现挂满了珠光宝气的一条条大茄子，没想到，拇指姑娘居然长成了腰肢丰满的大茄子，厨娘，采呀，摘呀，不用剪刀，它们连着茎的地方有个结，轻轻向上折一下，“咔—”的一声，下来了，没有牵肠挂肚，就是等你来采摘，上碗碟是它们最大的享受。不一会儿，满满一篮子娇艳欲滴的紫色被你拎回家了，那个紫色的心情呀，实在是水灵得不行。茄子的产量高，我今年种了六棵茄子，从5月份结到十一月初，一共结了二百零一条大大小小的茄子，说我家的茄子丰收一点也不过分。

茄子的功效不多说了，常见蔬果，家常菜中不可少的角色。各种养生营养价值，如抗衰老、减肥、减高血压、防癌、增强免疫能力，等等，度娘百科把它都吹神了。

原创紫苏煎茄子

清晨，厨娘我，摘下带着露珠的紫茄子，顺手在田边掐了一把紫苏，心想这俩个姓紫的家伙就结伴入碟吧，该是怎样的紫色味道呢？

对了——油煎，这丰盈的茄子充当肉吧，这紫苏太过文气，还是让它充当香草，陪衬茄子，留住那抹紫色的清风香气。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

茄子除蒂，竖切成大截面厚片，放入碟中待用；紫苏洗净，摘下叶片；取两粒蒜瓣，拍碎成末，喜欢辣味的，切点红椒末和姜末，将各类佐料末放入小碗碟中，放入一大勺冷水，加点糖，蚝油少许，几滴生抽，浸泡，碗汁待用。

煎锅加油烧热，小火，茄片贴面，两面生煎，茄子外皮开始煎成焦黄色，散发出热烈的青草香和素油加热后的太阳香气，这是农家烟火味开始弥漫，你的心跟着这熟悉的气味，开始炊烟袅袅。接着，茄子七八成熟，开始有点软绵绵的，油在锅底“嗞嗞—”叫，这是呼叫紫苏，紫苏脸皮薄，你撒在茄子上，一下子就动情了，散发出迷人的异香，田园风开始吹过来，再来点异域风情，将浸泡到味的碗汁放入煎锅中，“嗞啦——”一声，我想茄子这时候开始提味了，由一枚蔬果仙化成有肉香鱼鲜的美味了，收汁入盘，用那只透亮的白色骨瓷碟，锅铲碰上骨瓷，铮铮声，清脆入耳，来了，秀色可餐。

先是香气扑鼻，紫苏与众不同的田园辛香什么也挡不住，一口咬下去，肥而不腻的茄肉入口即化，却是茄香四溢，肉汁满口，不知道是素还是荤，它们就嫩滑入喉了。接着再来一块，又吃出了蚝油的海风味，飘得很远。所有的一切告诉你，这大自然简单的馈赠，紫色味道如此的美妙，如同春风拂面，微醺。

拌茄泥

这很简单，是一款最快捷的素菜，清新质朴，像村里的那个小芳，保持着田园茄子原汁原味的最佳菜式了。

淘米煮饭时，将茄子切成指头大小的长条，用清水浸泡去涩味，沥干后，放置在煮饭蒸菜的隔层碟中。饭好了，茄子也蒸好，两不误，这时候拍几瓣蒜粒，捣碎待用。蒸好的茄子，滤汁，用筷子搅拌成泥状，再放入蒜泥，盐，糖，香油，搅拌即可。一碟，带着清香，入口嫩滑的原味茄泥做好，很送饭。

还有红烧肉焖茄子，鱼香茄子煲，酱爆茄子，等等，茄子真是个百搭的蔬菜，不同的做法，不同的口味，但是它还是它，在任何一种搭法中，它的味道总是脱颖而出，因为那是紫色的味道。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

厨娘的茄子实在太多了，百吃不厌，左右邻居都送了，还是吃不了。大太阳下晒了点茄干，准备冬天焖肉。还做了几双茄子绣花鞋，这紫色的茄子鞋，让厨娘想穿上它，穿越到宋朝，那个世外桃源，过着男耕女织的田园日子。

厨娘的几款中午的套餐，即快捷，又减脂，又送饭，吃完后可以挤出时间午休，分享下。

菜椒鸡丁+蒜蓉生菜+韭菜鸡蛋羹

鸡脯肉的脂肪最低，又高蛋白。将鸡脯肉切丁，用生抽、醋、生粉、加水调成碗汁，将鸡丁加蕃茄酱和少许碗汁抓一下。热锅加少油烧热，（如果喜欢麻辣，也可加干辣椒和花椒炒香），加入菜椒和鸡丁爆炒，七八成熟时鸡肉变白，再倒入剩余的碗汁，猛火翻炒，收汁出锅入盘，一盘又香又爽口又送饭的荤素搭配。

蒜蓉生菜不损伤叶绿素最佳操作方法是滚水涮一下捞起，水烧开，加入蒜末，盐和油，再把生菜整棵放入氽一下，捞出，淋点蚝油即可，整棵生菜绿油油的，仿佛刚摘下水灵灵的样子，生菜的清甜鲜脆，在口齿间生长，不忍咀嚼。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

韭菜鸡蛋羹，在煮米饭时就放入隔层，跟平常煮水蛋一样，只是撒了一把切碎的香韭菜，你试一下，韭香遇到鸡蛋，怎样都是美妙的，有种在鸡窝捣蛋的心情。

清蒸鲈鱼+腐乳炒通菜+骨头蘑菇汤

清蒸鱼的烹饪方法不说了，想蒸出鲜而不腥，入味又滑嫩的鱼，需要多次实操，最终你会蒸出你想要那种味道，有一天你会对着家人宣布，我蒸的鱼绝对比酒店的好吃，这就行了。

腐乳炒通菜，这是个大胆的创意，不是我创意的，粤菜没有什么不敢想的，厨娘一定要敢于创新，没有新意的日子，很快你也会厌烦。古老的腐鲜与新嫩的水通菜一起烹饪，你会发现这忘年交最令人难以忘怀，老朽的醇香，少女的清新甜美，让平常人难以启口的蒜味一搅和——啊呀！夕阳无限好，只是近黄昏，你只能欲罢不能地吃一口大米饭，再吃一口大米饭，才能解那个馋。

厨娘心思，一日三餐（中餐篇）

筒子骨煲汤，这是家常汤中必备的，最好一周喝一次，绝对有利全家健康。有孩子和孕妇，以及生孩子后流失钙质较多的妇女，在外打拼熬夜开会的男人们，年迈的老人们都必须喝，强身健体。另外建议加点蘑菇，不仅为了留点山间清泉般的清鲜味，化解这浓肉汤的腻味，更重要的是，蘑菇的解毒功效，现今社会有些什么毒，我不说，大家都知道，喝完这碗汤，仿佛天上飘来五个字“那都不是事！”。