文/cathy
步骤：18 难度：中等 制作时间：30min
一说起鲫鱼，大家一般第一个想到的应该就是鲫鱼汤了吧（谁让鲫鱼汤能催奶来着...），汤色嫩白爽口，鲜香入喉，实在是鲜美的非常，但纯粹光喝汤不吃肉让人也是不太舒爽，我在喝了次鲫鱼汤又吃了次红烧鲫鱼之后就在寻思，能不能把这两样结合一下，一条鱼，不仅能喝汤，还能吃肉？（没错，本营养师就是要榨干鲫鱼的所有营养）
然后自己就研究出了这道菜谱。
一、Cathy营养课堂
鱼类的化学组分与人体肌肉很接近，鲫鱼中不但蛋白质含量高质量高，而且维生素A和维生素D含量也比较丰富，另外还可以补充人体必需脂肪酸。
我们家每周至少吃一次鱼。
二、Cathy菜谱优化
传统的鲫鱼做法是清炖成汤，口感鲜香，但喝多了不免腻口，我在这个基础上进行了优化，先用鲫鱼炖出一份汤，随后再收汁做成一道半红烧鲫鱼，一鱼两吃，一举两得。
三、制作流程
主料：鲫鱼225g
辅料：葱20g 姜10g 蒜8g 料酒5ml 花椒10粒 八角1个
白醋4ml 白糖0.5g 油4g 开水1.8L
具体步骤：
1、取鲫鱼225g（去内脏洗净去头重），撒料酒5ml至鱼皮和鱼肚上
2、撒适量盐在正反面的鱼皮上
3、葱5g，姜5g，全部切丝
4、把姜丝葱丝放进鱼肚子，腌制15分钟后取出
5、备花椒10粒，八角1个，葱15g切段，姜5g切片，蒜8g切片
6、白醋4ml，白糖0.5g
7、热锅倒入4g油，烧热转中小火，放入腌好的鱼，煎5分钟，煎的时候不要碰鱼，免得鱼皮粘在锅上
8、把鱼翻面，再煎5分钟。
9、将鱼盛出备用
10、用锅中煎鱼剩的油，把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香
11、随后放入煎好的鱼，立刻喷入白醋4ml
12、加1.8L开水，加入开水后鱼汤立刻变成奶白色
13、再加入0.5g白糖
14、如果有沫子就撇一下沫子，加入适量盐，小火炖半个小时，时不时的铲一下底，免得糊锅
15、准备2g香菜一根
16、炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦，奶白色的哦～超级鲜哦
17、剩下的汤和鱼再稍微加一点盐，生抽5ml，老抽2ml，中火炖5-10分钟，收汤汁即可出锅
18、成品图如下，非常好吃哦
四、一些tips：
1.煎鱼的时候不要来回晃鱼，免得鱼皮粘在锅上，等定型时再翻
2.添水炖鱼的时候加开水会变奶白烫，加凉水没有此效果哦
3.炖鱼时要时不时的铲一下底，免得糊锅
这道鱼做下来整体口感鲜香，红烧鲫鱼再配合上鲫鱼汤，一口鱼肉搭一口汤，吃起来整体感觉是非常舒爽的，另外我在做这道鱼只用了4g油，进一步减少了人体对于油脂的吸收，在美味的同时兼顾营养，这就是我的方向。
其实我之前吃饭是什么都不顾的，顿顿都以“吃爽”为终极目标，胡吃海喝下来身体也确实是吃出了不少问题，自从接触营养学以后就再也不敢那么吃了，从那以后开始反思，
吃饭不需要山珍海味，也用不着炫富，平衡膳食保障人体营养和健康才是王道。
抽个时间做一次，你会回来给我点赞的~
最后附上【Cathy边吃边营养】这个专题所有菜谱合集的传送门，大家可以点进去根据配图自行查阅，专题会保持更新，期待您的关注，
Cathy，爱生活、爱烹饪的健身狂魔一枚，专业营养师，每天都会更新一道主打「营养」标签的菜谱，初心是为了让大家吃的更加健康营养，若您有任何关于营养方面的问题欢迎随时私信我，我一定知无不言。
网友评论