“酸，就是一个酸字”
Episode 92
这道菜吃起来，有点酸到骨子里面的意思。一个柠檬，一半挤汁，一半奶油煎。很简单的做法，但是在锅里一起香煎的鱼块，却不能一起愉快的玩耍了。吃鱼块的时候，柠檬的味道会盖住奶油，加上稀奶油没有任何味道，压根就没发挥出应有的奶香，吃起来就一个感觉，那就是酸过了。
中餐中加柠檬奶油的食谱比较少，但是平常吃奶油面包、喝柠檬饮料还蛮多，所以味道会很熟悉。生活爱折腾，总想着创造一些个不一样的味道，满足跳动的味蕾，所以才打起了柠檬奶油和中餐食材的结合念头。
我选用的是鳕鱼块，鳕鱼脂肪和肉的比例均衡，还没有什么刺。非常适合蒸煮或者简单的以橄榄油或奶油干煎料理，搭配柑橘类食材，会让鱼的鲜味更加突出。
提前把鱼块表面均匀抹上海盐和胡椒，腌制1~2个小时入味。橄榄油热锅，然后把腌制好的鳕鱼放入平底锅不要移动，接着转中小火加热。
然后放入半颗柠檬，煎至焦糖化。
然后再放入奶油，把鳕鱼翻面继续煎，待奶油完全融化起泡并散发出坚果味后即可离火，将鳕鱼和焦糖化的柠檬一起装盘。
在还温热的平底锅中挤入另外半颗柠檬汁，加入小西红柿、大蒜和红葱头翻炒均匀，加入适当的盐和胡椒即可淋在盘上于鳕鱼一起食用。焦糖化的柠檬可在用餐时压出柠檬汁，添增温和的酸味。
问了一下度娘，柠檬不是舶来品，原产中国喜马拉雅山麓。但是柠檬这个家伙没有在中国的餐桌上发扬光大，而是跑到了歪果仁底盘搞得“惊天动地”，好多甜品和饮品都和清新的柠檬离不开干系，在西餐料理里面，柠檬作为一种常用的调味料出现，好多料理里面都有柠檬。所以理论上来说，歪果仁应该比中国人更能习惯柠檬的酸度，这种多出来的承受程度，我估计一颗都不算事，两三颗应该都能照样吃的很欢。
而奶油就更不用说了，在西方世界里闪闪发光，他们的煮食——面包，但凡好吃的，原料都很奶油相关。而奶油味的煎鱼在中国算是一种新的味道，陌生而熟悉，我猜并不是很多人能接受的。我觉得反倒是醋鱼或是酱油鱼才是正宗的中国味道，能受大众百姓追捧。
何况这盘煎鳕鱼，加上了柠檬这么强的酸，更加无人问津了。
所以吃不了酸风味的亲们，就不要尝试这道菜，如果嘴馋尝试了，引起的可能是起鸡皮疙瘩或者说麻的掉牙齿。喜欢吃酸味道的亲们一定要尝试一下这道奶油风味的煎鳕鱼，这种新的味道绝对能提升你的味蕾视面指数。比如以后出国的时候，尝试这种风味的菜时，不至于再不解风情的吐槽了，反倒会当做一起风格的佐餐来吃。
就像和酸豆角一样，饭前来一点，比较开胃的。
最近很出名的那句话说的：“世界辣么大，我想去看看”，道出了多少人的心声。我想，吃货们如果真的扔不了包袱，走不出去，那么满足自己的方式比大众百姓就简单多了。抽时间看看西方的食谱，然后在中国找到需要的食材（某宝辣么发达，没有什么找不到的），闲暇的时间里面，给自己做一道地道的西餐，未尝不是一种新的看世界的体验。
我 ，是一个会讲故事的厨子
和你说温暖的故事&好玩的食谱
Episode 92
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