蔬菜、水果脱水保存，是人类在长期的、艰苦的社会生活中总结出来的经验。在没有冰箱、现代蔬菜业不发达的时代，脱水的蔬菜水果，一定程度上丰富了人们的生活。
冒着热气的肉片炒茄干，因为手机有点落后，拍出来的效果差了点。
夏秋时节，是蔬菜丰收的季节。母亲把吃不完的豆角、茄子晒成干，而这些往往又变成了我上中学带的咸菜。
上世纪八九十年代的农村，农民的生活水平还非常低，说白了，就是农民很穷。我要去镇上上学，需要自带干粮和咸菜。干粮只能是红薯煎饼，母亲却想尽了办法把咸菜做得丰富一点。
肉片炒茄子干就是其中的一种。以至于三十年后的现在，肉片炒茄干的味道仍然贮存在记忆里。
随着生产力的提高和蔬菜市场的丰富，现在的老家已经很少再晒干菜，但我在东北上大学的时候，就知道东北人喜欢晒干菜。东北有足够的菜地，有丰富的产量，有适宜的气候，吃不了就晒出来。同时，干菜和冻菜一样，也是东北人冬季的重要蔬菜品种之一。
网购一袋就是了。
网购的茄干，是长茄子，不是圆茄子。
取茄干适量，直接加开水泡发。几分钟就可以。攥干水分，切小片。
五花肉切片，葱花、青椒、干辣椒适量。
热锅凉油，下肉片炒香，下葱花、青椒和干辣椒，下茄干，翻炒，五分钟左右即可出锅装盘。
一种不同于烧茄子、地三鲜的风味。肉香，干香，下饭、下酒，都是极好。
另外，茄干炒咸鱼，也是别有风味的，咸鲅鱼，咸的小黄鱼，都可以。
泡发后切小了的茄子干。
煎饼和咸菜支撑着我走入大学，走进帝都。艰苦的生活和煎饼、咸菜的清香，一直留在记忆里，融入骨子里，永不会抹去。
过去的东西，并不都是过时的，也不都是糟粕。传统的好的东西，要继承和发扬，要推陈出新。而人类社会，就是在这种继承与发扬中，继续前进。
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