蔬菜、水果脱水保存,是人类在长期的、艰苦的社会生活中总结出来的经验。在没有冰箱、现代蔬菜业不发达的时代,脱水的蔬菜水果,一定程度上丰富了人们的生活。
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夏秋时节,是蔬菜丰收的季节。母亲把吃不完的豆角、茄子晒成干,而这些往往又变成了我上中学带的咸菜。
上世纪八九十年代的农村,农民的生活水平还非常低,说白了,就是农民很穷。我要去镇上上学,需要自带干粮和咸菜。干粮只能是红薯煎饼,母亲却想尽了办法把咸菜做得丰富一点。
肉片炒茄子干就是其中的一种。以至于三十年后的现在,肉片炒茄干的味道仍然贮存在记忆里。
随着生产力的提高和蔬菜市场的丰富,现在的老家已经很少再晒干菜,但我在东北上大学的时候,就知道东北人喜欢晒干菜。东北有足够的菜地,有丰富的产量,有适宜的气候,吃不了就晒出来。同时,干菜和冻菜一样,也是东北人冬季的重要蔬菜品种之一。
网购一袋就是了。
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取茄干适量,直接加开水泡发。几分钟就可以。攥干水分,切小片。
五花肉切片,葱花、青椒、干辣椒适量。
热锅凉油,下肉片炒香,下葱花、青椒和干辣椒,下茄干,翻炒,五分钟左右即可出锅装盘。
一种不同于烧茄子、地三鲜的风味。肉香,干香,下饭、下酒,都是极好。
另外,茄干炒咸鱼,也是别有风味的,咸鲅鱼,咸的小黄鱼,都可以。
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煎饼和咸菜支撑着我走入大学,走进帝都。艰苦的生活和煎饼、咸菜的清香,一直留在记忆里,融入骨子里,永不会抹去。
过去的东西,并不都是过时的,也不都是糟粕。传统的好的东西,要继承和发扬,要推陈出新。而人类社会,就是在这种继承与发扬中,继续前进。
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