客家酿豆腐——客家人的情怀密码

不知道离家的伙伴们们会不会特意坐好长时间的地铁和公交，只为吃一道正宗的家乡饭菜？

我总是这么做，因为常常会没来由地想吃家乡菜。辗转大半个城市，只为吃上一道地道的家乡饭菜，吃了就满足了，回来后依然该干什么就干什么。

就像《舌尖上的中国》里说的：“总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”

我想，这大概就是家乡菜的味道吧。

今天，阿娘为伙伴们带来一道客家酿菜，看看客家人的故乡情怀。

酿菜是客家人在重要日子里不可少的传统菜式，而酿豆腐在酿菜里当属最绝。以鲜嫩滑香、营养丰富闻名，深受客家人和外地人的喜爱。就像一句话说的那样“咬一口正宗酿豆腐，客家人就像回了家。”

出锅的酿豆腐浓香四溢，豆腐入口即化、鲜嫩滑香，伴随着馅料的咸香，再烫嘴也忍不住哧溜一块下肚。

食材：

豆腐泡150克、五花肉200克、香菇4朵、姜、香葱、蚝油、老抽、香油、白胡椒粉、味精、食盐。

做法：

1. 将新鲜五花肉清洗后剁成肉末状，同时也将香菇去蒂洗净后切碎。葱、姜切碎。

*注：猪肉最好有肥有瘦的部位，这种口感好。加入香菇可以提升鲜味，如果是干香菇，需要提用温水泡发4小时。

酿豆腐

2.切好的香菇末、葱姜末放入肉馅中，依次加入蚝油、老抽、少许食盐、味精、白胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。

3. 拿一个豆腐泡和一双筷子，用筷子把豆腐泡戳一个洞，然后把肉塞进豆腐泡里塞满。

*注：做“酿豆腐”时，豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以“板豆腐”、“豆腐泡”是首选。

4. 酿好的豆腐泡装盘后放入蒸锅，蒸锅内上汽后继续用大火蒸12分钟即可关火。

*注：用蒸笼、电饭锅、高压锅都可以，时间有所不同。

5. 取出后撒上些许葱花，即可食用。

食物不只是果脯的食物，在部分人心中，更是一种情感和记忆。

就像一碗客家酿豆腐，它早已经超越了酿豆腐本身的含义，是每一位客家人的乡愁和家乡情怀。

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