奶奶喜欢吃红薯，所以每年家里都种好多。今年收成也不错，除了一小部分留存，其余的都被奶奶做成了红薯粉。也不知是不是太多，反倒不稀罕了，我一直也没想过要做红薯饼。
云妈上周过来的时候，带了一小袋云奶奶种的紫薯。当晚我们便就着炭火烤了红薯和紫薯吃。
滚烫的橙红和艳丽的紫红相映成趣。尤其那玫瑰般的紫色，着实让人惊艳。
“我必须得做点什么！”我想(ง ˙o˙)ว，“不然太辜负这明艳的紫色了。”
于是，我动了做紫薯饼的心思。这大概就是小人物和吃货最大的不辜负吧(∩❛ڡ❛∩)。
儿子挺喜欢芝士口味，我便结合一下，试着做了这个紫薯芝士饼。
把两三个紫薯洗净去皮，切成片，置于蒸锅中，中火蒸透。
漂亮的紫薯
蒸紫薯的时间就用来准备面团吧。
我做了两种面团，口感有所不同，友友们可以根据自己的喜好来选择。
一种是面粉+糯米粉。加有糯米粉的面团会比较绵软，吃起来糯糯的。
200克中筋面粉、100克糯米粉、适量白糖、少许清水混合成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置1小时左右。（如果想要再松软些，可以加2~3克酵母，稍稍发一下酵。）
另一种是只用面粉。这样做出来的饼会比较酥脆。
300克中筋或高筋面粉、适量白糖、2~3克酵母、适量温水混合成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至2倍大。
趁着醒发面团的时间，看看紫薯蒸得怎么样了。用勺子稍稍按压，能轻松压成泥时便可以关火了。
用大勺子或者铲子背面按压紫薯，直到所有的片都成泥状。根据自己的口味加入适量白糖，混合成如下图右那样细腻的紫薯泥。
取出醒好的面团，搓揉排气。
有糯米的面团很软，用手揪下一小团来，轻轻压扁成面皮，铺一层芝士，加一团紫薯泥，再铺一些芝士，收拢面皮，稍稍整一下形成饼状。
面粉团揉搓成条状，切成均匀的小剂子，用擀面杖擀成半3毫米左右的面皮，同样铺一层芝士，加一团紫薯泥，再铺一些芝士，收拢面皮，整形成饼状。
电饼铛预热好，调到馅饼档。薄薄的刷一层玉米油（这样油用得少，吃起来不腻），中途翻面，煎至两面金黄即可。
嗯~~，香！赶紧冲一杯有浓浓牛奶的假拿铁，不过三五分钟，哎呀！三四个紫薯饼都下肚了。
得了，晚餐搞定！
一次可以多做一些，吃的时候用微波炉打一下。趁热掰开，快看，美味的芝士！
“咂咂咂~~”怎么办？写着写着又想吃了。
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