凉了都软香酥的炸油饼，和面得有窍门，收藏了一辈子都能用

油饼想必大家都不陌生，早餐的大众情人。特别是像我们这种依靠面食为主的地方。那是最家常不过的早餐了。但是油饼是大众情人，可是每个地方的做法都有区别的。特色是新疆地区，这个民族之多的地方，就带有浓重的民族特色。

凉了都软香酥的炸油饼，和面得有窍门，收藏了一辈子都能用 在新疆的回民油饼就很特殊，我为了做这个油饼，试吃了不少回民店的油饼，还问了美食群的回民朋友。朋友给详细讲解了油饼的具体做法。她说老人们都说，油饼的揉面是功夫，朋友说，她到现在都没领会到。最大的不同是他们的油饼和面的时候要加油，还的加他们民族喜爱的香豆子，还要加少许白糖，由于新疆是牛奶产地，一般和面不是加水的，而是加牛奶。而不是像我们汉族那样加盐、加水一起和面。 凉了都软香酥的炸油饼，和面得有窍门，收藏了一辈子都能用 提起香豆子，在西北回族家里，厨房里要是没点香豆子、姜黄啥的，那就是不太爱吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子，是做面食不可或缺的香料之一。回族对香豆子的喜爱在油饼就可以体现出来，金黄酥香的油饼，带有浓郁的香豆子味道，吃起来甜味中带着淡淡的奶香，让人吃完唇齿留香回味无穷！ 凉了都软香酥的炸油饼，和面得有窍门，收藏了一辈子都能用

主料：

面粉400克

辅料：

植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克

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做法：

1.把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀，合成光滑的面团

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2.盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气

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3.搓成长条分成小剂子

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4.压扁

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5.擀成小原片，用在中间划两刀

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7.热锅凉油，油热7成下油饼坯

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8.先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可

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温馨提示：

油饼发面要软，新疆的喜欢不加水，全用牛奶和面

一般和面用菜籽油多些，也可以加酥油和面

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