作为一个绍兴人,要说儿时的年味,那是真味道啊!
绍兴人过年,是从腊月二十,甚至更早就开始了的!因为这么多美食,你需要时间吃过来啊!毕竟,吃就是永恒的话题。绍兴人喜欢吃,而且有属于自己独特的味道。
“祝福”
鲁迅先生笔下的《祝福》,很多人都读过,而我是真正在一年年春节“祝福”中走过来的。
什么是祝福呢?俗话说就是“请大菩萨”。如何能请到大菩萨,让他能保佑一家下一年平安顺遂呢?那就是用美食。果然美食的诱惑是最大的!
腊月廿三是小年,这一天我们会在河边把灶神送上天,祈求灶神上天之后给自己家多说好话,祈求来年的平顺。廿三那天,家里会准备八宝菜,全由素菜组成,包括黄豆芽、油豆腐、黑木耳、香菇、黄花菜等八种鲜美的素菜组成,味道非常好,而且下饭。
灶神会空缺七天,除夕那天会“回来”。这七天就是灶神在天上“汇报”的时间,也是家家准备隆重过年的阶段。而“祝福”就是在这七天里进行。
“祝福”是有很多讲究的,这也无口厚非,毕竟这是邀请大菩萨来的一餐。我们家一般会准备“五牲”:鹅、猪肉、鱼、鸡、羊肉等。另外还会准备各色食物放入到桶盘中,谐音中不吉利的水果一般不宜放置,其他都可以放,比如年糕,就有吉祥如意年年高的美好寓意。
小时候,家里“祝福”总是选择在拂晓之前,所以我一般等着“祝福”结束之后大人们来喊我起床吃“福礼”,那真是那段时间期待已久的一餐啊。
我家的祝福(中间空位是放煮熟的“五牲福礼”).jpg“十碗头”
过年,必见“十碗头”,象征着“十全十美”。
“祝福”留下的“福礼”也成了制作“十碗头”的材料,比如盐水泡鸡鸭鹅肉,把白鲞和猪肉红烧之后做成“鲞冻肉”等等,这些都是春节宴请客人被拿来津津乐道的美食。
据说绍兴十碗头是最正式、最隆重的宴席之一。它是过年祭祖常用的祭品。“十碗头”是过年的时候小孩子心心念念的一顿美食。每次祭祖结束,小孩子们都会一拥而上,开始吃起来。这时候,大人也不会上前阻拦。我家里一般除夕那天中午是“十碗头”上桌,中间配上一壶绍兴黄酒,一家人坐下来笑谈过往,再畅谈来年的规划,别有风味。
随着时代变迁,“十碗头”具体菜式也在不断演变,但基本的形式是不变的。顾名思义,总共十道菜,都是用简单食材用最简单的烹饪方法做成,荤素搭配适宜,绍兴味道浓厚。每家每户的“十碗头”还各有差别,都有自家人的味道。制作“十碗头”的炉灶是传统柴火灶,因此味道更好更香;此外,在传统的农村八仙桌上吃“十碗头”,乡土味更浓。
八仙桌上的“十碗头”(图片来自网络).jpg自酿酒
很小的时候,每次除夕大团圆的餐桌上,当我们姐弟两人盯着一大桌子美食跃跃欲试,然而旁边的爸妈却在鼓励我们喝酒?!
爸爸:要不要来点酒?
我:不是让我不要随便喝酒吗?
爸爸:在自己家怕什么!
妈妈:是啊,喝一点没事的。
爸爸:绍兴人怎么可以不会喝酒?!
弟弟:那我也要来一点!
我:小酒鬼!
所以,每次过年,都是我测试自己酒量的时候。有时候,是放了多年的,从大酒坛里舀出来的黄酒;有时候,则是刚酿的新酒,随意盛放在饮料瓶里。
酒,真的是一种神奇的东西。绍兴人向来自家酿酒,尤其是到了年底,都会好好酿几坛,作为春节宴客或做客的礼物,图个新春祥和吉利。酒可以演变出很多美食,过年的时候家里会做很多和酒相关的菜肴:醉蟹、黄酒奶茶、酒浸枣子等等,可作为正餐美食的,也可作为甜点小吃的。就连大年初一第一顿,我们也是酒酿圆子调鸡蛋。
新的一年,从香甜甘醇的酒香中开启!
酒香醉人心.jpg儿时的年味,似乎都来自于美食美酒,从腊八节品尝腊八粥开始,拉开春节序幕,各家各户忙于掸好尘、杀“福礼”、制腊味、购年货,“年”的气氛逐渐浓厚。
这些美味佳肴,酒色酒香中,传递的都是对新年最诚挚的祝福!
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