图：来源于网络
那日的鱼写的并未尽兴，今日想起，便想再写写，好的鱼味是值得回味的。
鲤鱼
母亲常做的鱼，用的是鲤鱼，家里鲜活的鱼只卖这一种，卖鱼的地是个蔬菜门市，我家后面的邻居开的，顺带着卖鱼，我隔段时间回家，就要去买一条，每次去邻居总是热情的打招呼，然后领着我去前院，用网在一个水泥池子里捞出一条，过秤、现杀。
回家清洗时，这鱼内脏都掏空了，还在水里扑腾，我总感觉这是鱼在做最后的挣扎，不想“人为刀俎，我为鱼肉”，想想也是，谁愿意躺着砧板上任人宰割那！
但去外面饭店吃鱼，除了河湖边，一般的鱼类饭店，鲤鱼并不常见。听说江浙沪一带，不食鲤鱼，一则嫌鲤鱼肉质粗，且有土腥气；二则鲤鱼多是用来放生的。
许是水质问题，南北差异，南方人应该来尝尝黄河鲤鱼，鲤鱼在我们那里是上席的，村里的红白喜事，缺不了红烧鲤鱼。
鮰鱼
鮰鱼是江鱼。
德隆街上有家“云南石锅鱼”用的是长江鮰鱼，做法也独特，用的是蒸汽，这在本地是没有的，汪曾祺《昆明的吃食》中有汽锅鸡，比之广州盐焗鸡、常熟叫花鸡，将此吃鸡之法位列第一，大概云南蒸汽石锅鱼，也是带有地域色彩的。
石锅是嵌在桌子上的，用之前先用蒸汽消毒，蒸汽嗤嗤而出，初见时颇为新鲜，鮰鱼整条划刀，并不剁开，鱼身完好的放入石锅中，加入菜品，用农夫山泉水，盖上高高的草帽，开蒸汽阀门，以蒸汽烘之，谓之石锅鱼，此法最存鱼味，飘荡而出的蒸汽溢了一室鱼香。
鮰鱼块大而少刺，鱼身为粉红色，样子也好看，鱼几分钟即好，鱼肉嫩滑，汤如牛乳，吃鱼喝汤都是美味。
我有段时间没去了，据说现在用的是黑鮰鱼，黑鮰鱼视觉上少了一分食色中的“色”，不知味道怎么样了。
黑鱼
黑鱼是乌鳢的俗称。
万达金街上的那家“柠檬鱼”店，用的就是黑鱼，黑鱼是吃鱼的鱼，凡是吃鱼的鱼都好吃，用柠檬烹饪更是一绝。
这柠檬鱼立刻就火了，每次去都要排队，每次去等的人都很多。
店家在门口整了个小鱼池，鱼池放着一个个橙黄的柠檬，但这不过是摆个样子罢了，鱼是别处运来的，在这里也不过是过过柠檬水，柠檬鱼里的酸味还是需要柠檬汁里的橘酸来出味的。
柠檬鱼酸辣酸辣的很是开胃，比之云南石锅鱼，它可谓酸爽！
未食柠檬鱼前，我一直以为柠檬是用来泡水的，夏日饮上一杯柠檬水，消暑、开胃、止渴；食了柠檬鱼后才知这柠檬也是上等调味料，做料理也是很出彩的。
清江鱼
烤鱼店里多的是草鱼、清江鱼、黑鱼。草鱼刺多，但肉质肥嫩、肉味鲜美；清江鱼与黑鱼均肉刺少，但选清江鱼的居多，清江鱼是泉水鱼，发源于鄂西的山间洞泉。
我和阿杰喜欢去文峰中路一家鱼乐烤鱼店，烤鱼店是古朴的四合院，里面满是绿植，搭配的座椅是五彩色，一入内院很是幽静。
最喜的是它烤鱼店里的“清一色”，刚烤好的鱼身上满是花椒、麻椒、青辣椒，视觉上的效果就是清一色，味道辣且麻，很是过瘾。
草鱼烤出来的清一色，味道也是绝佳的，就是吃起来麻烦，不喜刺多的，可以选清江鱼。
我与阿姐吃火锅时，点过一次清一色，比之烤鱼的清一色，味道差远了，只是那家烤鱼店关门了，怕是再难找到这么好吃的清一色了。
网友评论