晴雯爱吃的豆腐皮包子

晴雯爱吃的豆腐皮包子

晴雯是宝玉房中服侍的大丫头，相貌身材才能都在袭人之上，她是红楼梦里着笔墨最多的丫鬟之一，撕扇子，病补雀金裘，抄捡大观园时的激烈反抗，再加上临终前和宝玉交换贴身衣物的果敢，让这个人物活灵活现。红楼第八回宝玉去东府做客，关于这豆腐皮包子写道，

……因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
晴雯道：'快别提，一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶来了看见,说:`宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。'他就叫人拿了家去了。

包子虽然被李嬷嬷给拿走了，倒是可以看出，这个豆腐皮包子应该很不错，不然锦衣玉食的晴雯也不会特喜欢吃，宝玉也不会编个借口留下，给晴雯拿回来单单留着。

晴雯爱吃的豆腐皮包子

豆腐皮是什么？一般的，做豆腐时候，卷在白布层中压成大张的薄片，压得很紧很薄，南方叫百页或千张的东西，北方叫豆腐皮，熬制豆浆锅表面凝结的一层薄皮撩起来晾干，我所在的上海也叫豆腐皮，或叫油皮。

不管是哪种，豆制品本身可以吸收各种食物的香气，简直称得上是“肉菜的灵魂伴侣”，南方人著名的豆腐皮和肉一起吃的做法便是百叶结烧肉，宁波上海人家的常吃也常做这菜。我家还有一种做法，是把腌的五花肉大片，一层肉一层豆腐皮码起来蒸，蒸好的肉的咸和油被豆腐皮吸了，肉没有那么腻那么咸，豆腐皮吸收的肉汁也好吃起来。

晴雯爱吃的豆腐皮包子

所以豆腐皮包子，用豆皮包肉馅儿，蒸或者炸，浇汁儿，应该是很美味的吃法。我提供两种晴雯爱吃的豆腐皮包子的做法，一种是上海人常做的百叶包肉。

虾三五只剁成泥，五花肉二两切丁剁成泥，加入料酒，姜水，生粉，盐腌制，荠菜洗净切碎，和上面腌制好的两种材料混合在一起。豆腐皮对半切开，把馅料放在豆腐皮正中，卷起来，收口处加一点生粉水粘合，朝下收口，这样一个个做好，在盘里码整齐，上笼屉蒸半小时。

锅内起油锅，加料酒老抽生抽，白糖两勺，盐少许，把盘里的汤汁倒入锅内，倒入生粉水勾芡浇在盘里。

晴雯爱吃的豆腐皮包子

另一种可能的是炸响铃的菜，豆腐皮泡水，猪肉剁成细馅，入盐调味，把肉馅包在豆腐皮内，卷一卷，下油锅炸得馅熟皮酥捞出。吃起来嘎嘣脆响，像铃铛一样清脆，所以叫炸响铃。

不管哪个做法都不复杂，肉剁极碎，成泥状，平摊在豆腐皮上，折叠起来操作即可。