距今两千多年的汉朝人，都以什么为主食呢？其实还是五谷，“稻、稷、麦、豆、麻”。只不过，“麻”已经由主食，变成纺织材料，穿在身上。
虽然食材变化不大，但它们的“身份”，与食用方法，已经有了太多改变。原来五谷有贵贱之分。
五谷杂粮
贵稻贱麦 等级有别
在汉朝最美味的主食，莫过于稻米饭。能吃上一碗米饭，可以成为当时人的理想。
西汉的司马相如，在穷困潦倒之时，娶了富豪家女子卓文君。在生活状况大大改善时候，他依然表达了对稻米的喜爱。“五味虽甘，宁先稻黍。”这个著名的文人，在生活改善后，仍对稻米饭情有独钟。
香喷喷的米饭
同是粮食，麦何以低贱？原因有两点，一则是麦好活，产量高。北方地区特别适合种麦，这一点与今天没有不同。二则是，汉朝以前麦的食用方法，让人难以入口。是颗粒状的麦子，连同壳、皮、麦麸一起，上锅蒸熟，就是“麦饭”。这可是真正的粗粮，口感自然很差。麦给人的坏印象，不可磨灭了。
但是麦因其高产量，成为关系到国计民生的重要作物。随着食麦工艺的改进，人们对麦子也越来越接受了。
我们常说的“菽”，其实就是豆。都也是高产量的“贱食”。蒸煮后就是“豆饭”。
麦饭
汉朝初年，麻也是主食。《史记》有记载，今天的山东地区，“颇有桑麻之业。”
但“优胜劣汰”的原则，使得不好吃的麻，被淘汰出局。有意思的是，桑麻却是很好的纺织原料。夏天穿桑麻衣服，很凉快舒适。
除了稻、麦、豆、麻,还有稷，也是主要的粮食。稷就是黍，是我们熟悉的小米。这也是排在稻之后的，受欢迎的主食。
主食形式多样 麦食工艺升级
汉朝的五谷，会以什么形式出现在餐桌上呢？
稻米的吃法，和今天一样，蒸成米饭，或者磨粉做成“饵”。饵就是今天的米面饼。
稻米粉
麦子已经变得好吃了，磨粉加水调和，揉成面团，蒸出“饼”。这个时候还没有发酵工艺，只能吃“死面”的。人们已经觉得好过“麦饭”太多。
豆类可以煮成粥，就是豆粥。黍可以煮成小米粥。这已经是今天我们的饭食了。粥很受欢迎，老人小孩都喜欢。在有灾年时，政府也以“粥”赈济灾民。
小米粥
军粮常常做成“干饭”。这可不是我们今天的米饭，而是将新鲜米饭晒干的饭食，为的是利于保存。
“干饭，饭而曝干之也。”，这样的干粮，不仅是军粮，同时也是老百姓喜爱的食物，因为方便好用。如果出门，带上“干饭”，相当于今天的饼干，方便面。
马王堆汉墓的调料中药
由此看来，汉朝的食物已经丰富多样了。如果去长沙湖南省博物馆，一定要参观马王堆汉墓展，会发现更多西汉初期贵族的饮食，远比我们想象的要多样化了。
当然，很多调味料要到张骞出使西域后才有的。而辣椒却要更晚登场，清朝才来到人们的餐桌。
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