同样是桃酥，为啥别人做的更受大众欢迎，颜色金黄、酥酥脆脆，你的咋就不行了？
颜值和口感一直都是产品爆卖的关键点。想要桃酥更酥脆，颜色更漂亮，配方和操作步骤是关键，一起看看极具竞争力的桃酥到底是怎样操作的~
食材准备
面粉............................620g
安琪桃酥膨松剂...............15g
百钻绵白糖...................320g
鸡蛋..............................50g
棕榈油（固体）.............320g
百钻增酥剂....................适量
操作步骤
1．将油、蛋、糖、增酥剂一起中速搅拌，适当打发，颜色发白就可以了。
2．将面粉、安琪桃酥膨松剂称量好，混合均匀后加入。
3．慢速搅拌2-3分钟。
4．将面团取出面缸，分割，搓圆，成型。
5．底火160度，上火200度，烘烤约15分钟。
棕榈油VS猪油
Q:没棕榈油又想桃酥口感更好怎么办？是否有替代品？
A:可以用猪油代替。
猪油和棕榈油的区别
口感：口感上两者差不多，无明显差异。
裂口：棕榈油裂口稍好，猪油裂口稍差。
色泽：棕榈油颜色金黄，猪油色泽稍浅。
直径大小：棕榈油比猪油大5%。
膨松剂比拼
Q:缺少安琪桃酥膨松剂怎么办？
A:在安琪桃酥膨松剂18g的环境下，可用含铝泡打粉10g+小苏打8g来代替，膨松剂的添加量建议为面粉的2-3%。
更大更有料
Q:在相同配料的情况下，如何让桃酥看起来更大？
A:糖粒越细，桃酥越大，颗粒细，桃酥溶解的就越快。
口感更好
Q:用哪种糖，桃酥口感更好？
A:绵白糖：上色好、风味佳、碱味淡。
纯白砂糖：直径大，色泽浅。
完美诀窍
1.增加5-10%的鸡蛋。
2.增加5-10%的油。
3.将糖和鸡蛋先搅拌。
注意点
1.面粉筋度不能太高。
2.一般情况下不用增酥剂，根据配方与口感上的需要可以添加1%-3%的增酥剂。
美好生活等你呦~
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