做了一生的梅菜扣肉【餐前故事036】

每道菜都该有她自己的故事

阿婆送走了亲戚和儿女们，关上门，屋子里终于安静了。

吵闹了一天，阿婆早就想静静了，可刚一转身，面对空旷的房间，不由得打了个寒颤。闹让她心烦，可静的这么彻底，又让她心里一紧。

阿婆看了眼墙上的钟，已经晚上八点了，随即关上灯，走到电视前，掀开一块碎花方手绢，拿起下面的遥控器，点亮电视。调到了一个平日常看的抗日电视剧，今天应该是大结局。

可是阿婆并没有心思看，她看着茶几上的紫砂壶发愣。然后慢慢悠悠的从柜子深处翻出了一小包陈年的龙井，抓进壶里一捏，端起暖瓶，给它蓄满了水。干涩了一整天的紫砂壶，立刻被水汽熏得温润。

阿婆把暖瓶拿进厨房，想再烧一壶水灌上。她看见大碗里泡着的梅干菜，才想起昨晚就泡在那了，本是打算今天做碗梅菜扣肉的。

阿婆叹了口气，从门后摘下围裙穿上，开始做饭。阿婆是北方人，本事不会做这典型的粤菜。可是机缘巧合，嫁给了一个地道的惠州人。年轻的时候日子苦，梅干菜常吃，可一年到头也不见得吃得上一顿肉。赶上年景好做上一次，也等不及细品味道，就被一家人囫囵吞下，只吃得出肉香，来不及细品肉味。

后来老了，日子好过了，每逢年节，阿婆都要做一个梅菜扣肉，可阿公的嘴却变得越来越叼。不是说阿婆肉切得太后，就是说阿婆蒸的时间太短。阿婆每次听到都微微一笑，然后把第一片肉夹到阿公的碗里。阿公嘴上不停的嘀咕，却每次都要交阿婆多加一碗饭。

阿婆把肉放进蒸锅里，就摸黑坐到沙发上看电视。一直到电视上蹦出了剧终的字幕，她才站起身打开灯，看了眼墙上的钟，走回厨房。

阿婆关上火，把肉倒扣在盘子里，端上桌。摆了两套碗筷，又从柜子里拿出半瓶白酒，和两个酒盅，给酒盅倒满了酒后，阿婆缓缓的坐下。夹了一片冒着热气的肉片放进她对面的碗里。然后放下筷子，拿起手边的酒盅碰了下对面的酒盅，举到嘴边，嘴唇轻轻的碰了碰。

“老头子，尝尝吧。今天的肉不薄不厚，火候也不轻不重。

昨晚还好好的，张罗着今天过新年了，要吃扣肉。可你怎么就没起来呢？你要看的大结局也没看到，那个日本头子给打死了，好人都没事，好人都没事……可你怎么出事了呢？

我17岁嫁了你就学这梅菜扣肉，一直做到了87岁。我做了这菜70年，你每一次都挑肥拣瘦，今天怎么不说话了？

你那好茶叶，都放成陈茶了也舍不得喝，今天我给你泡上了。

还有你的壶，不是说一天没三泡茶就得裂吗？我看他一整天没沾水也好好的。

你个老头子，不是说不喝酒了吗？我早就知道你把酒瓶子藏哪了。来，今天我也喝一口。

老头子，等着我，你不在了，估计我也快了。”

阿婆又举起酒盅，跟对面碰了一下。

第三十六餐：梅菜扣肉

1.五花肉焯水，加姜片、料酒。煮至筷子能扎入肉皮。

2.煮好后肉皮一面入油炸。至金黄。切薄片。

3.提前泡好梅干菜，加油、盐、糖炒香。

4.肉片加老抽，生抽，盐，糖，抓均匀！贴碗底摆放肉片，梅干菜铺在上面。上蒸锅，至少1个小时。

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